Glaces: de la variante dans la fraîcheur... (2)

Un nuage de Chantilly, des coulis onctueux, quelques fruits secs ou de saison, un envoûtant chocolat ou des fruits de la passion ramenés du bout du monde, de la banane sauvage, vanille ou noix de coco délicatement parfumées... Avec un peu d'imagination et en un tour de main, la glace se transforme en un dessert original.

Le Centre d'information des glaces souligne que, déjà, Néron, Marco Polo, Catherine de Médicis étaient en leur temps de grands amateurs de glaces... Mais il fallut pourtant attendre la fin du XIXe siècle pour démocratiser le fameux produit.

Aujourd'hui, il existe de nombreux types de glaces: en bloc, individuelle ou à partager, en pot, cornet, "pouss", bâtonnet, cône, ou encore en barre glacée... Autant de formes qui se plaisent à satisfaire petits ou grands, pour une agréable pause gourmande.

Chaque année, de nouveaux parfums et formes font leur apparition: sorbet agrémenté de son coulis ou de copeaux de noix de coco, glace pilée citron vert, bâtonnet vanille avec sa sauce aux fruits rouges, glace menthe aux éclats de chocolat, sorbet banane avec morceaux de fruits, mini-cônes ou barres, bâtonnets en forme de héros de bande dessinée, crèmes glacées enrobées de gaufrette, glaces à l'eau sous forme de billes, etc...

Toutes ces glaces s'intègrent parfaitement dans l'équilibre nutritionnel quotidien:

- calcium pour les crèmes glacées: une portion (soit deux boules) apporte environ 100mg (contre 118mg dans 100g de lait).

- vitamines, pour les sorbets: fabriqués à partir de fruits, ils contiennent notamment de la vitamine C. Une façon ingénieuse pour toutes les mamans de faire consommer des fruits aux petits capricieux.

- énergie: grâce aux glucides qu'ils contiennent, les sorbets, glaces et crèmes glacées sont de véritables "anti-coup de pompe". En se diffusant facilement dans l'organisme, les glucides contenus restaurent les taux de glycémie et évitent ainsi la fatigue. Une "pause glace" après une séance de sport permet de recharger de façon bien plaisante les batteries.

Glaces et sorbets sont une tentation tout à fait raisonnable; en effet, deux boules de sorbet citron ne comptent que 104kcal, deux boules de crème glacée à la vanille 182kcal et deux boules de glace au chocolat 114kcal. Quant aux matières grasses, la plupart des glaces en contiennent moins de l0% et parfois même pas du tout! C'est le cas des sorbets et des glaces à l'eau.

Si la dégustation de la glace est prévue quelques heures après l'achat, il suffit de la placer dans le compartiment basse température d'un réfrigérateur à une ou deux étoiles qui lui assurera une bonne conservation.

Si la glace doit être consommée dans les semaines qui suivent l'achat, il convient de la stocker dans un congélateur à une température inférieure à -18 degrés Celsius.

Voici quelques astuces pour une dégustation réussie:

- une glace trop dure et trop froide perd de son arôme, une glace molle est peu appétissante. Secret de spécialiste: sortir la glace dix à quinze minutes avant de la servir en la maintenant au réfrigérateur.

- les justes mesures: à ceux qui ne veulent plus se tromper, il faut compter environ 125 millilitres par personne; 1/2 litre pour trois ou quatre personnes si la glace est accompagnée de fruits, meringues, crèmes, biscuits ou Charlotte; 3/4 de litre pour cinq à six personnes.

Le sorbet se marie également à merveille avec les saveurs salés: réduire en purée grossière deux avocats avec un peu de jus de citron, du piment et du sel. Réserver au frais. Découper deux autres avocats en tranches fines, arroser de jus de citron. Dans des coupelles, déposer purée puis lamelles d'avocat, boules de sorbet au citron vert, saupoudrer de curry et décorer de feuilles de basilic. AP

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